El cava nace, entre otras cosas, de la radical transformación del viñedo del Penedès derivado de la invasión filoxérica. La obligada renovación varietal con la introducción de viníferas de uva blanca y de calidad en sustitución de variedades tintas posibilitaron una radical modernización de la industria elaboradora de vino.

Una vez más, se evidencia que la calidad y la diferenciación de un vino empieza en la viña. Por ello la familia Olivella Galimany pone todo su esmero y sacrificio en el buen cultivo de la vid, aplicando las nuevas tecnologías con los procedimientos tradicionales.

La clásica trilogía de variedades destinada a la elaboración del cava es: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Es sobre estas variedades principales que se basa el prestigio, la calidad y el éxito del cava Pere Olivella Galimany. Cada una de estas variedades aporta al vino base unas especiales características que potencian, subrayan y complementan las propiedades de las demás dando origen a la práctica del coupage.