El cava neix, entre altres coses, de la radical transformació de les vinyes del Penedès derivada de la invasió de la fil·loxera. L'obligada renovació varietal amb la introducció de viníferes d'un raïm blanc i de qualitat en substitució de varietats negres van fer possible una radical modernització de la indústria elaboradora de vi.

Una vegada més, s'evidencia que la qualitat i la diferenciació d'un vi comença a la vinya. Per aquest motiu la família Olivella Galimany posa tot el seu esforç i dedicació en el bon cultiu de la verema, aplicant les noves tecnologies amb els procediments tradicionals.

La clàssica trilogia de varietats destinada a l'elaboració del cava és: Macabeo, Xarel·lo i Parellada. És sobre aquestes varietats principals en què es basa el prestigi, la qualitat i l'èxit del cava Pere Olivella Galimany. Cada una d'aquestes varietats aporta al vi base unes especials característiques que potencian, subratllen i complementen les propietats de les altres donant origen a la pràctica del coupage.