El prestigi dels nostres vins i caves i els alts nivells de qualitat aconseguits, comencen en la verema. La recol•lecció manual del raïm, el seu condiciament i transport fins al celler d'elaboració es realitza amb tota la delicadesa i amb la màxima rapidesa a fi de què el temps transcorregut entre la recol•lecció i l'obtenció del most sigui el mínim possible. Per aquest motiu, la família Olivella Galimany posseeix la bodega al bell mig de les vinyes.

En arribar el raïm al celler s'inicia el procés d'elaboració del vi base amb l'extracció del most mitjançant una expremeció i premsat suaus. Això permet fer una primera selecció del most. Aquí és a on s'apliquen les noves tecnologies de premsat que permeten obtenir mostos de gran qualitat.

Seguidament, aquests mostos es clarifiquen, i una vegada nets inicien el procés de fermentació amb llevats seleccionats, rigurós control de temperatures a fi d'aprofitar al màxim les aromes riques i afruitades de les diferents varietats, cada una de les quals es vinifica per separat.

Finalitzada la vinificació, arriba el moment de determinar la proporció de cada tipus i varietat que donarà origen al coupage. Vins de diferents varietats, es complementen per donar com a resultat un vi amb personalitat pròpia que definirà la línia seguida durant anys per la família Olivella Galimany.

El mètode tradicional, clàssic o champenoise, comença amb l'operació denominada tiratge que no és altra cosa que l'embotellat del vi, afegint una mescla de sucre i llevats que, en fermentar, produeix l'espuma que caracteritza el producte.

Les ampolles es col•loquen en posició horitzontal en les caves subterrànies envoltades per la foscor i l'ambient humit, en un repòs total i a una temperatura pràcticament constant que no sobrepassa els 15ºC. És la fase anomenada de rima.

Durant un període mínim de 9 mesos, el cava va envellint lentamente. Les diminutes bombolles de gas carbònic, produïdes en la segona fermentació, es dissolen en el vi, les aromes es fan pujants, els llevats comuniquen un gust singular al producte. El miracle del cava, sense que ningú ho vegi, ja està fet.

La criança dels nostres caves comença a perllongar-se des dels 24 mesos per al Brut fins als 42 mesos per al producte estrella de la família, el Brut Nature Reserva Familiar. Finalitzada la criança haurà d'eliminar els pòsits de la segona fermentació que acostumen a quedar adherits a les parets de l'ampolla. Aquesta operació es denomina remogut i es realitza col•locant les ampolles en els anomenats pupitres, on a diari i manualment, se'ls dóna un octau de volta amb un petit moviment vibratori, augmentant, al mateix temps, el grau d'inclinació.

Finalitzat el remogut les ampolles es col•loquen en posició invertida denominada en punta fins al moment que sigui necessari eliminar el sediment acumulat junt amb el tap, operació anomenada degollament.

En aquesta operació, les ampolles es degollen amb increïble agilitat, deixant sortir una petita quantitat d'espuma que arrastra al seu pas els residus quedant l'ampolla totalmente clara i neta.

Després del degollament s'acaba d'omplir l'ampolla amb el mateix producte i per a l'obtenció dels diferents tipus afegirem el licor d'expedició, mescla de vi i sucre.

El cava, una vegada tancat amb el tap de suro definitiu, capsulat i entiquetat ja està llest per a què el consumidor final el pugui apreciar.

És en aquest moment, quan Vostè es disposa a obrir els nostres elaborats i que pot descobrir el "saber fer" d'una família dedicada plenament a aquest món.

un veritable descobriment!